食堂承包商如何在疫情防控下管理好食堂？疫情已經(jīng)常態(tài)化了，對(duì)于食堂這樣容易造成人員密集的地方，食堂承包商對(duì)于疫情的管控要更加嚴(yán)格。不僅是食堂承包商，餐飲配送公司，食材配送公司等也需要密切注意防疫問題。從食材采購、凈菜加工再到營養(yǎng)配餐等各環(huán)節(jié)都須得格外留意。

福州禾花香餐飲管理有限公司堅(jiān)決防控疫情的決心，公司上線協(xié)同防疫，嚴(yán)格把控食材配送餐飲配送凈菜加工、營養(yǎng)配餐等各個(gè)環(huán)節(jié)。除此之外，禾花香制定了一系列疫情防控的食堂管理標(biāo)準(zhǔn)：

1、嚴(yán)禁各食堂承接年會(huì)宴席和對(duì)外開放。

2、嚴(yán)禁采購或使用無檢驗(yàn)、病死、毒死及死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品;嚴(yán)禁經(jīng)營、貯存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品;嚴(yán)禁現(xiàn)場飼養(yǎng)、宰殺禽畜等動(dòng)物。

3、每天對(duì)在崗員工測量體溫，做好晨午檢記錄;發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、呼吸困難等相關(guān)癥狀，立即停崗送診;在崗人員戴口罩、工作服上崗，并及時(shí)更換口罩，每天對(duì)工作服進(jìn)行洗滌和消毒。

4、認(rèn)真落實(shí)采購各環(huán)節(jié)進(jìn)貨查驗(yàn)索票索證制度并存檔記錄，做好源頭管控;保持食材采購和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用;凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

5、食堂加強(qiáng)加工制售環(huán)節(jié)管理。加工工具、容器、器皿做到生、熟、半成品分開;對(duì)食品原材料如魚類、肉類、蔬菜類進(jìn)行分池清洗;烹調(diào)制作菜品應(yīng)燒熟煮透;售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施。

6、食堂加強(qiáng)餐具和工用具管理。確保餐用具嚴(yán)格清洗消毒后使用;廚房內(nèi)使用的食品加工工具、盛放食品的器皿及時(shí)清洗消毒;提供送餐到教室或中央廚房配餐的，應(yīng)對(duì)外送餐食的餐車、保溫箱、周轉(zhuǎn)用具等及時(shí)清潔消毒。

7、食堂加強(qiáng)場所環(huán)境衛(wèi)生管理。加強(qiáng)對(duì)加工場所、就餐區(qū)域、人員通道、電梯間和洗手間等場所的消毒滅菌;對(duì)餐廚垃圾應(yīng)使用加蓋式垃圾桶并使用垃圾袋，廢棄口罩、手套應(yīng)放在密閉容器內(nèi)，每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行徹底的清潔消毒。

8、食堂嚴(yán)格執(zhí)行錯(cuò)峰和分散就餐。食堂可采用輪流或分散的方式就餐，避免集中用餐發(fā)生交叉感染。倡導(dǎo)自帶餐具、分散就餐。

9、食堂加強(qiáng)食堂檢查指導(dǎo)。按照“疫情響應(yīng)不解除不返校”“物資保障不充分不開學(xué)”“措施落實(shí)不到位不開課”的原則要求，加強(qiáng)檢查和指導(dǎo)。

福州禾花香餐飲管理有限公司是福州專業(yè)的食堂承包運(yùn)營商，在疫情期間按照科學(xué)的防疫指導(dǎo)，持續(xù)運(yùn)營各單位的食堂，從食材采購，食材配送，團(tuán)餐服務(wù)，營養(yǎng)配餐，凈菜加工等各個(gè)方面分別著手管控，確保食堂用餐安全。