福州職工食堂承包商在管理食堂中如何控制成本？食堂承包在各種大企業(yè)、單位、校園、醫(yī)院等地方是十分常見的食堂運(yùn)營方式，對于食堂承包商而言，具體承包什么單位的食堂都需要根據(jù)該單位的實(shí)際情況進(jìn)行詳細(xì)的食堂承包工作規(guī)劃。工作規(guī)劃內(nèi)容要細(xì)致，從食材采購、食材配送、餐飲配送、凈菜加工、營養(yǎng)團(tuán)餐等方面都要有相應(yīng)的具體配置管理。

福州禾花香餐飲管理有限公司作為專業(yè)的食堂承包商，在每個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格管理，要做好食堂成本控制，食材采購環(huán)節(jié)不可馬虎。采購進(jìn)貨是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程的第一個環(huán)節(jié)，也是成本性的第一個環(huán)節(jié)。由于產(chǎn)品原料種類繁多、季節(jié)性強(qiáng)、品質(zhì)差異大、其中進(jìn)貨質(zhì)量又直接與原料的凈料率有關(guān)，所以采購進(jìn)貨對降低飲食產(chǎn)品成本有十分重要的影響。廚務(wù)人員應(yīng)按照一定的采購要求科學(xué)地進(jìn)行采購進(jìn)貨，如品種對略、質(zhì)量優(yōu)良、價(jià)格合理、數(shù)量適當(dāng)、到貨準(zhǔn)時、憑證齊全等。

禾花香在每一個對應(yīng)的承包食堂都有專門的食材采購人員，并對應(yīng)垂直管理，時常查檢，與承包單位核對明細(xì)。不僅是食材采購的環(huán)節(jié)，食材配送、餐飲配送等環(huán)節(jié)的管理人員也是專門設(shè)置的，專人專崗，專業(yè)配置。